La rubrica Bar & Chef propone, per questo uggioso venerdì una ‘zuppetta di trota del fibreno al profumo di zenzero‘, buona e salutare, preparata con gli alunni dell’Istituto Alberghiero Einaudi Baronio di sora.
Gli ingredienti per la realizzazione di questa ricetta sono:
Ingredienti del territorio:
1 Olio extra vergine di oliva
2 Aglio rosso di Castelliri
3 Cannellino di Atina DOP
4 Trota del Fibreno
5 Peperone cornetto di Pontecorvo DOP
Altri ingredienti per una zuppa per quattro persone:
1) gr 60 Olio extra vergine di oliva
2 ) n. 1 spicchio aglio rosso di Castelliri
3) gr 100 gr cipolla
4 ) gr 100 gr sedano
5 ) gr 200 di patate
6 ) gr 400 trota del Fibreno
7 ) gr 80 peperone cornetto di Pontecorvo
8 ) gr 60 pane casareccio
9 ) gr 20 succo di limone
10 ) prezzemolo, alloro e zenzero q.b.
11 ) sale, pepe bianco e olio di semi di girasole q.b.
12) gr 100 cannellini di Atina DOP
Procedimento per la preparazione:
Cuocere i fagioli cannellini. Tagliare a pezzetti i filetti della trota, e condire con olio e.v.o. e sale. Con la parte restante (testa e coda) preparare un brodo di pesce mettendo acqua, cipolla, sedano, una foglia di alloro e uno spicchio di aglio. Intanto tagliare a dadini le patate, i peperoni, la restante cipolla e il sedano. Dopo aver filtrato il brodo di pesce aggiungere la dadolate di verdure, a cottura quasi ultimata frullare leggermente il tutto con un frullatore ad immersione e successivamente aggiungere i pezzetti di filetto di trota, cuocere ancora per 10 minuto e a cottura ultimata aggiungere i fagioli, il succo di limone il prezzemolo tritato e del pepe bianco. Mescolare e servire la zuppa ben calda con dei crostini di pane precedentemente fritti, decorare con prezzemolo e grattugiare dello zenzero fresco.
La ‘Zuppetta di Trota del Fibreno al profumo di zenzero’ ben si abbina con il Vino Atina Doc Cabernet prodotto dal ‘Podere del Falco‘ a Villa Latina (FR).
Notizie storiche relative ai componenti della ricetta e alla rivisitazione:
Mai il trascorrere del tempo ha offuscato la presenza importante e superba dei quattro elementi prìncipi del piatto proposto: la trota macrostigma del Fibreno, l’aglio rosso di Castelliri, il Cannellino di Atina DOP e il peperone cornetto di Pontecorvo DOP. Infatti, non a caso ciascuno di questi quattro ingredienti, per la propria tipologia, è stato certificato come ingrediente d’eccellenza. Da sempre presenti nella cucina tradizionale autoctona hanno rappresentato, singolarmente o in varie combinazioni, la caratteristica principale delle pietanze tradizionali. Da non sottovalutare le caratteristiche nutrizionali di ciascuno di essi che hanno, oltre al gusto, soddisfatto in modo sano ed equilibrato le esigenze energetiche dell’organismo umano. Nel piatto presentato i quattro ingredienti si combinano e si legano perfettamente in una rivisitazione moderna che indubbiamente getta le sue origini in un passato assai lontano dai nostri giorni. Innegabile infatti è la presenza della trota, pescata nei nostri fiumi, da pescatori del nostro territorio, cucinata semplicemente ed aromatizzata dalla presenza dell’aglio. Spesso essa veniva accompagnata da peperoni arrostiti e da fagioli cannellini cucinati in umido. Oggi, con il piatto presentato, si è voluto rendere omaggio alla cucina tradizionale, unendo in un unica pietanza alimenti importanti come quelli utilizzati proponendo una versione di essi che soddisfino il gusto, l’olfatto e perché no anche la vista. La trota delicatamente resa alla delizia del palato in una delicata zuppa, si esalta all’accostamento con il sapore deciso del peperone, il tutto equilibrato dalla delicatezza die fagioli cannellini. E’ il trionfo dei sapori, degli odori e dei colori: è il trionfo della tradizione che viene omaggiata dalla modernità della rivisitazione proposta.
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