Lo studente fiuggino Alessandro Incocciati, 26 anni si è diplomato professionista di Sala al Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie, presso l’Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, diretta dal rettore Gualtiero Marchesi. Con lui hanno superato l’esame finale 18 candidati di 11 regioni italiani.
Il professionista da sala, è un ruolo molto importante all’interno di un ristorante; l’arte dell’accoglienza e dello stile abbinata alla padronanza del galateo e alla conoscenza delle materie prime e dei vini, assicurano il successo del servizio valorizzando enormemente il locale. La terza edizione del Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie, dopo 7 mesi di studi ha visto diplomarsi 19 candidati, di cui 13 studenti, al momento del diploma, già con un impiego in ristoranti stellati. A valutare la preparazione dei 19 diplomati una commissione composta da docenti di ALMA, coordinati da Roberto Gardini, e da affermati professionisti del settore. Andrea Coppetta Calzavara, Ristorante “Le Calandre”, proclamato Miglior Maître d’Italia 2016 dalla Guida ai Ristoranti d’Italia de l’Espresso, Annalisa Barison, Presidente AIS Emilia, Mariella Organi, Responsabile di Sala al Ristorante “La Madonnina del Pescatore”, Barbara Manoni, Responsabile di Sala al Ristorante “Casa Perbellini”, Mirko Eutizi, Food & Beverage Manager presso il St. Regis Hotel di Firenze, Loris Mozzini, Maître di Palazzo Mannaioni. La cena di gala è stata servita dai ragazzi dell’attuale Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie, si è aperta infatti già la quarta edizione a settembre con 24 studenti provenienti da tutta Italia. Anna Ammanniti
