Questa settimana la Rubrica Bar & Chef, ideata da Tg24 in collaborazione con l’Istituto Alberghiero Einaudi Baronio di Sora, propone le ‘Orecchiette con funghi porcini, ricotta affumicata, pomodori essiccati ed olio delle colline ciociare’. Per la preparazione di questo squisito primo piatto vi invitiamo a guardare il video della preparazione. Buona visione!
Ingredienti:
Orecchiette g 360
Funghi porcini Roscilli g 200
Ricotta g 120
Pomodori rossi ramati g 100
Aglio q.b
Timo q.b
Giallo di limone 1
Olio di oliva g 30
Preparazione:
Si inizia con la preparazione dei pomodori confit*: tagliare i pomodori in 4 parti, togliere quindi la polpa acquosa e condire la parte rimanente con olio, buccia di limone e arancia, aglio, zucchero di canna e timo. Infornare quindi a 100 gradi per circa 2 ore.
Cuocere i funghi con olio e aglio. Unire gli ingredienti e condirvi le casarecce appena cotte. Servire aggiungendovi olio di olive.
* La parola “confit” deriva dal verbo francese “confire“, che significa preservare: si dicono “confit”, infatti, tutte quelle preparazioni di frutta e verdura che prevedono una cottura prolungata a fuoco basso, con zucchero o aceto.
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