Nonna Vincenza, la cuoca del tg24.info, oggi ci presenta una ricetta sfiziosa, scenografica e pregiata. In questa versione per cucinare gli arancini, si utilizza il riso venere, una qualità di chicchi che ha un aroma particolare che ricorda la fragranza del pane appena sfornato.
Ingredienti
350 gr di riso venere
2 cucchiai di amido di riso
1 scalogno
60 ml di vino bianco
olio d’oliva, sale, pepe e brodo di pesce q.b.
Per il ripieno
250 gr gamberi
200 gr piselli
scampi 250 gr
triglie 250 gr
1 spicchio di aglio
sale, olio oliva q.b
Per la cottura
2 uova
olio di semi q.b.
Preparazione
Rosolare lo scalogno in una padella, aggiungere il riso venere e tostarlo per circa 5 minuti. Versare il vino e il brodo, verso la fine della cottura, aggiungere un pò di amido di riso che renderà gli arancini più compatti quando li andrete a formare. Terminare la cottura e spegnere il fuoco. Cuocere da parte il pesce, in una padella con olio e uno spicchio di aglio. Lasciare raffreddare le preparazioni e una volta fredde formate gli arancini: inumidire la mani con poco olio, poi appiattire un pò di riso sul palmo della mano e realizzare una conchetta al centro. Versare il ripieno all’interno del riso e richudere formando una pallina. Per dare la classica forma dell’arancino invece, formare la pallina poi stringete una parte per formare un apice. Sbattere le uova e passare gli arancini ricoprendo tutta la superficie. Friggere uno o due arancini alla volta in abbondante olio di semi e adagiarli su un vassoio ricoperto con carta assorbente. Servire caldi o tiepidi.
Buon appetito!
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