Per la seconda puntata di Bar & Chef i professori e gli studenti dell’Istituto Alberghiero Einaudi Baronio ci propongono la “Lasagnetta al profumo di bosco con carciofi e mozzarella di bufala“. Gli ingredienti per la preparazione di questa ricetta sono:
– 300 g di farina 00;
– 50 g di farina di semola;
– 3 uova intere;
– 1 kg di funghi misto bosco “Roscilli”;
– 800 g mozzarella di bufala campana Dop;
– 5 carciofi romaneschi;
– 250 g parmigiano grattato;
– 2 spicchi di aglio rosso di “Castelliri”;
– 100 g di prezzemolo;
– Sale q. b.;
– 100 g di olio extra vergine;
– 1.5 lt di latte fresco;
Procedimento:
Preparare la pasta all’uovo con farina “00”, semola e uova intere con l’aggiunta di un pizzico di sale e olio di oliva. A parte pulire i carciofi, togliendo tutte le foglie esterne più dure, e tranciando la punta. Una volta puliti, tagliarli a listarelle sottili, e spadellarli con olio extra vergine di oliva, e aglio intero. Salare e far cuocere lentamente, facendo attenzione a non farli scuocere. A parte spadellare i funghi misto bosco, con olio e aglio. Correggere con sale e una leggera spolverata di prezzemolo tritato. Preparare la mozzarella di bufala, tagliandola a dadi, e metterla a scolare in uno scolapasta. Preparare una besciamella con latte, burro, e farina e lasciarla intiepidire. Stendere la pasta all’uovo a sfoglie sottili sbollentarle in acqua salata e freddarla immediatamente, scolarla e disporla su un panno.
Comporre la lasagna nel seguente modo:
in una pirofila procedere con uno strato di besciamella, strato di sfoglia sbollentata, besciamella, funghi spadellati, carciofi spadellati, spolverata di parmigiano e cubetti di mozzarella. Proseguire cosi fino a riempire la pirofila. Cuocewre in forno a 170°C per circa 30 minuti. Far rassodare e servire.
Dopo la ricetta proponiamo un vino, seguite il video.
Buon appetito!
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