Di nuovo venerdì e la nostra rubrica Bar & Chef, realizzata da Tg24 in collaborazione con l’Istituto Alberghiero Einaudi Baronio di Sora, ci propone le costolette d’agnello in crosta verde accompagnate con patate cotte allo zafferano. Un secondo piatto e un contorno facile da preparare, alternativo alle solite ricette tradizionali e da leccarsi i baffi! Buona preparazione con i nostri chef e buon appetito!
LA RICETTA:
Ingredienti per le costolette d’agnello:
Costolette di agnello n. 4
Burro g 100
Pinoli g 70
Mandorle g 70
Timo fresco g 10
1 Spicchio di aglio
Basilico g 30
Giallo di limone n. 1
Pan carrè g 60
Latte ml 100
Sale q.b
Pepe bianco q.b
Ingredienti per le patate:
Olio di oliva g 30
Patate g 400
Rosmarino q.b
Zafferano q.b.
Preparazione:
Preparare la crosta mescolando burro ammorbidito, il pan carré ammorbidito con il latte, il basilico tagliato a striscioline, i pinoli, le mandorle e l’aglio fino ad ottenere un composto a pomata. Far riposare il composto in frigo per 1 ora circa. Tagliarlo a dischetti adagiarlo sulle costolette precedentemente condite con sale e pepe. Infornarle a 200 gradi per circa 7-8 minuti evitando di cuocerle troppo all’interno.
Parare le patate e ottenere dei parallelepipedi della lunghezza di 3-4 cm e dal lato ci 1 cm circa. Sbollentarle per circa 2 minuti in acqua con lo zafferano, far raffreddare e condirle con olio sale, pepe e rosmarino. Infornarle a 190 gradi per 15-20 minuti circa. Disporle nel piatto nella classica forma “a ponte” accanto alla costoletta di agnello.
Calorie: 310 kcal per porzione
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