Con il titolo di copertina “la cucina ci salverà!, il Gambero Rosso dedica ben 7 pagine al cuoco che ama definirsi “un cuciniere libero”.
“Solo attraverso il territorio, la cucina fatta da chi vive il territorio, ci si potrà salvare dalla globalizzazione…” nella video intervista il cuoco ciociaro più rinomato al mondo, di cui si legge “la sua cucina, tra suggestioni di territorio, memoria della tradizione, modernità e talento è una delle più attuali e contemporanee che si possano assaggiare. Mangiare qui è come essere ammessi nella bottega di un artigiano, dove è bello spiare il dietro le quinte dal bel tavolo con vista, quasi un rito privato, che molto ha a che fare con il talento e l’emozione, poco con il classico ristorante di servizio”. Jackal
